Der Weinberg unseres Anwesens umfasst mehr als 36 Hektar im Herzen von Entre-Deux-Mers, direkt gegenüber dem Weinberg Saint Emilion. Wie letztere besteht unser Weinberg hauptsächlich aus Kalkstein- und Ton-Kalkstein-Böden, die jeweils ein eigenes Mineral (starker Einfluss auf die Aromen des Weins) und einen mechanischen (starker Einfluss auf das Wassermanagement der Rebe) aufweisen.
So sind auf unseren Parzellen am Rande der Dordogne, die uns wie am anderen Ufer vom Weinberg Saint Emilion trennen, die Böden stark mit Schwemmland beladen. Auf der anderen Seite profitieren unsere Grundstücke im Süden des Anwesens mit wenig Erleichterung und idealer Ausrichtung von optimalem Sonnenschein und leicht zu bearbeitendem Boden. Weiter nördlich bieten diese letzten Parzellen, meist auf Hügeln, mit kiesigen Terrassen andere Qualitäten der Weinbewirtschaftung und andere Geschmacksvorteile.
Seit der ersten Generation hatte die Familie Sirac verstanden, dass die Wahl der Rebsorte in Kombination mit der des Landes das große Geheimnis war, um bemerkenswerte Weine in einem für den Weinberg spezifischen Klima zu erhalten. Matthieu Sirac ist heute mehr denn je auf der Suche nach der perfekten Übereinstimmung zwischen Böden, Rebsorten und Weinreben.
Diese Vielfalt drückt sich in unserem Weinberg wie folgt aus:
24,5 Hektar in Bordeauxrot (90% Merlot, 10% Cabernet-Sauvignon)
3 Hektar in Bordeaux Supérieur (100% Merlot)
4,5 Hektar Entre-Deux-Mers Blanc (70% Sémillon, 30% Sauvignon)
1 Hektar in Crémant Blanc (100% Sémillon)
1 Hektar in Crémant Rosé (100% Cabernet-Sauvignon)
1 Hektar in Bordeaux Rosé (100% Merlot)
1 Hektar in Bordeaux Clairet (100% Merlot)